Risotto med svampe og trøffelolie
Personer
4
Risotto er en lækker, cremet risret, der kan tilberedes på utallige måder. Denne opskrift på risotto med svampe og trøffelolie er en himmelsk smagsoplevelse. Den cremede konsistens, den intense smag af svampe og trøffelolie og den salte fornemmelse fra parmesanosten gør denne ret til en vinder.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
300 g risottoris
250 g champignon eller blandede skovsvampe, skåret i skiver.
1 løg, fint hakket.
2 fed hvidløg, presset.
1 liter grøntsagsbouillon.
100 ml hvidvin
2 spsk trøffelolie
50 g revet parmesanost.
2 spsk smør.
Frisk persille til pynt.
Salt og peber efter smag.
Fremgangsmåde
- Skyl og opvarm bouillon: Start med at varme din grøntsagsbouillon op i en gryde og hold den varm. Det er vigtigt, at bouillonen er varm, når du tilsætter den til risottoen.
- Steg svampene: Varm en stor pande op med lidt olie. Steg svampene, indtil de er gyldne og saftige. Tag dem op af panden og sæt dem til side.
- Sautér løg og hvidløg: I den samme pande, tilsæt lidt mere olie, og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde og duftende.
- Tilberedning af Risotto
Rist risene: Tilsæt risene til løg og hvidløg. Rist dem i et par minutter, indtil de er let gennemsigtige. - Tilsæt hvidvin: Rør konstant, indtil vinen er næsten helt absorberet.
- Tilsæt bouillon: Nu begynder det magiske. Tilsæt en øsefuld varm bouillon ad gangen til risene. Rør og lad bouillonen blive absorberet, før du tilsætter mere. Dette tager cirka 18-20 minutter.
- Tilsæt svampe: Når risottoen begynder at blive cremet, tilsæt svampene og trøffelolien. Fortsæt med at røre og lad svampene varme igennem.
- Tilsæt parmesan og smør: Sluk for varmen og tilsæt revet parmesan og smør. Rør godt, indtil osten og smørret smelter og giver risottoen en silkeagtig konsistens.
- Servering
Smag til og pynt: Smag til med salt og peber efter behov. Pynt med frisk persille.
Server: Server straks i varme skåle. Risottoen skal være cremet og fyldt med smag.
Tips
- Du kan bruge enhver type svamp, du foretrækker. Blandede skovsvampe giver en ekstra dimension af smag. hvidvinen er valgfri. Du kan erstatte den med lidt ekstra bouillon.
- Trøffelsalt kan bruges som erstatning, men sørg for at tilføje det med forsigtighed, da det kan være meget salt.
- Denne opskrift er vegetarisk, da den bruger grøntsagsbouillon. Risotto er bedst, når det serveres frisklavet, men du kan forberede ingredienserne på forhånd og lave risottoen kort før servering for at bevare konsistensen.
