Andebryst á l’orange
Personer
4
Andebryst á l’orange er en elegant og velsmagende ret, der kombinerer det saftige andekød med den friske smag af appelsin og aromatisk timian. Denne klassiske fransk inspirerede ret er perfekt til julefrokosten eller julebordet som alternativ til en hel andesteg.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
4 andebryster
Salt og peber
2 spsk olivenolie
2 store appelsiner (saft og skal)
1 dl rødvin
1 dl kyllingefond
2 spsk smør
1 spsk frisk timian (hakket)
Ris eller kartofler til servering
1 Appelsin
Fremgangsmåde
- Forbered andebrysterne:
- Rids skindsiden på andebrysterne med en skarp kniv, uden at skære for dybt.
- Krydr andebrysterne med salt og peber på begge sider.
- Steg andebrysterne:
- Varm olien op i en stor stegepande over middelhøj varme.
- Steg andebrysterne med skindsiden nedad i ca. 10-12 minutter, eller indtil skindet er sprødt og gyldent.
- Vend andebrysterne og steg i yderligere 2-3 minutter på kødsiden.
- Tag andebrysterne op af panden og lad dem hvile på et skærebræt i 5-10 minutter.
- Lav saucen:
- Hæld overskydende fedt fra panden og tilsæt appelsinskal, saft, rødvin og kyllingefond.
- Skrab bunden af panden med en træske for at løsne alle de gode smage.
- Lad saucen simre i ca. 10 minutter, eller indtil den er reduceret og har en tyk konsistens.
- Rør smørret i små klumper i saucen, indtil det er smeltet og saucen er blevet cremet.
- Smag til med salt og peber, og tilsæt den hakkede timian.
- Servering:
- Skær andebrysterne i skiver og anret på et varmt fad.
- Server med den varme appelsinsauce og din foretrukne tilbehør, såsom ris eller kartofler.
Tips
- For en ekstra smagfuld sauce kan du tilføje en stjerneanis eller et stykke ingefær til saucen, når den simrer.
Server gerne en frisk salat ved siden af for at balancere det fede andekød.
Lad andebrysterne hvile i nogle minutter efter stegning, så saftene fordeles jævnt.
