Aubergine parmigiana
Personer
4
Hold min skærm tændt
Ingredienser
2 store auberginer
Salt (til udvanding af auberginer)
3 spsk olivenolie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 dåse hakkede tomater (400 g)
1 spsk tomatpuré
En håndfuld frisk basilikum
200 g frisk mozzarella, skiver
100 g friskrevet parmesan
Salt og peber, efter smag
Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde
- Forbered auberginerne:
- Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver. Læg dem i et dørslag og drys med salt. Lad dem trække i 20-30 minutter for at fjerne overskydende væske og bitterhed.
- Skyl skiverne og tør dem grundigt med køkkenrulle.
- Steg auberginerne:
- Varm lidt olivenolie på en stor pande, og steg aubergineskiverne i hold, indtil de er gyldne på begge sider. Læg dem til side på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
- Lav tomatsaucen:
- en gryde, opvarm lidt olivenolie, og sautér løget, indtil det bliver blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og steg et minut mere.
- Tilsæt de hakkede tomater og tomatpuré, og lad det simre i ca. 15-20 minutter. Smag til med salt, peber, og tilsæt frisk basilikum mod slutningen af kogetiden.
- Saml og bag retten:
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- et ovnfast fad, læg et lag aubergine i bunden. Fordel lidt tomatsauce ovenpå og læg derefter et par skiver mozzarella samt et drys parmesan. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag tomatsauce og rigeligt parmesan.
- Bag aubergine parmigiana i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil toppen er gylden og boblende.
- Servering:
- Lad retten køle af i ca. 5 minutter og pynt med frisk basilikum. Server den varm, gerne med en grøn salat eller friskbagt brød.
Tips
- Aubergine Parmigiana kan også nydes ved stuetemperatur og smager godt både som hovedret eller tilbehør!
