Aubergineruller med ricotta og spinat i tomatsauce

Fremgangsmåde

• Forberedelse af aubergineruller:
  
  Vask auberginerne grundigt og skær dem i lange, tynde skiver på langs.
  Drys salt på skiverne og lad dem hvile i cirka 30 minutter for at fjerne overskydende væske.
  Skyl skiverne og dup dem tørre med et køkkenhåndklæde.
• Ricotta og spinatfyld:
  
  Varm en skefuld olivenolie i en pande og tilsæt hakket løg og hvidløg. Svits dem, indtil de er bløde og gyldne.
  Tilsæt den hakkede spinat og lad den falde sammen. Kog den i et par minutter, indtil overskydende væske er fordampet.
  Tag panden af varmen og lad blandingen køle lidt af.
  I en skål kombineres ricottaost, den afkølede spinatblanding, salt og peber efter smag. Rør det godt sammen.
• Tomatsauce:
  
  I en gryde varmes en skefuld olivenolie.
  Tilsæt hakket løg og hvidløg og sauter dem, indtil de er bløde og gyldne.
  Tilsæt hakkede tomater og tørret oregano. Kog saucen i cirka 15-20 minutter over medium varme, indtil den er tyknet lidt. Smag til med salt og peber.
• Samling og bagning:
  
  Forvarm ovnen til 180°C.
  Tag en aubergineskive og tilsæt en skefuld af ricotta-spinatfyldet i den ene ende. Rul forsigtigt aubergineskiven op.
  Gentag processen med resten af aubergineskiverne og fyldet.
  Fordel et tyndt lag tomatsauce i bunden af en ovnfast fad.
  Placer auberginerullerne ovenpå saucen og dæk dem med resten af tomatsaucen.
  Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil auberginerullerne er møre og saucen bobler.
• Servering:
  
  Auberginerullerne med ricotta og spinat i tomatsauce kan serveres varme som hovedret. Drys gerne lidt frisk basilikum eller revet parmesanost på toppen for ekstra smag. Du kan servere dem med en frisk salat og et stykke brød for at gøre måltidet mere fyldigt og tilfredsstillende.