Cacio e Pepe er en af de enkleste og mest klassiske pastaretter fra det romerske køkken. Denne ret, som bogstaveligt betyder "ost og peber," består af kun få ingredienser: pasta, pecorino romano ost og sort peber. Selvom ingredienslisten er kort, kræver det lidt teknik at få den perfekte cremede sauce uden at bruge fløde eller smør.
Ingredienser
Til 4 personer:
400 g spaghetti eller tonnarelli pasta
200 g pecorino romano ost, fintrevet
2 spsk friskkværnet sort peber
Salt til kogning af pasta
Forberedelse af Ingredienser
Pasta: Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet vand, indtil den er al dente (ca. 8-10 minutter). Gem en kop af kogevandet.
Ost: Riv pecorino romano fint, så det nemt kan smelte sammen med pastaen.
Peber: Kværn sort peber frisk, så den har en intens smag.
Tilberedning af Cacio e Pepe
Rist Peber: I en stor, dyb pande, ristes den friskkværnede sort peber over medium varme i ca. 1-2 minutter, indtil duftene frigives.
Tilsæt Kogevand: Tilsæt en skefuld af det kogende pastavand til panden med peberen. Dette hjælper med at opløse peberens olier og danner grundlaget for saucen.
Bland Pasta: Dræn pastaen, men gem en kop af kogevandet. Tilsæt den kogte pasta til panden med peberen og rør godt rundt.
Lav Saucen: Tilsæt gradvist den fintrevne pecorino romano ost til pastaen, mens du rører konstant. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis nødvendigt, for at opnå en cremet konsistens. Fortsæt med at røre, indtil osten er smeltet, og pastaen er jævnt dækket af saucen.
Servering
Anret: Anret cacio e pepe på varme tallerkener.
Pynt: Pynt med ekstra friskkværnet sort peber og eventuelt lidt ekstra revet pecorino romano.
Server: Server straks, mens retten er varm og saucen er cremet.
Tips og Variationer
Korrekt Mængde Vand: Brug ikke for meget vand til at koge pastaen, da du vil have det stivelsesholdige vand til at hjælpe med at skabe en cremet sauce.
Kvalitetsingredienser: Brug den bedste kvalitet af pecorino romano og friskkværnet sort peber for den mest autentiske smag.
Teknik: Nøglen til succes er at røre konstant og tilsætte osten gradvist, så den smelter jævnt uden at klumpe.
Konklusion
Cacio e Pepe er en fantastisk ret, der viser, hvordan nogle få ingredienser kan skabe noget virkelig enestående. Med den rette teknik og kvalitetsingredienser kan du nemt bringe en smag af Rom til dit eget køkken. Prøv denne opskrift, og nyd en klassisk italiensk pastaret, der er både enkel og udsøgt.
FAQ
Kan jeg bruge en anden type ost? Traditionelt bruges pecorino romano, men du kan erstatte den med parmesan, hvis nødvendigt. Smagen vil dog være anderledes.
Hvordan undgår jeg klumper i saucen? Tilsæt osten gradvist og rør konstant, mens du tilsætter lidt pastavand ad gangen. Dette hjælper osten med at smelte jævnt.
Kan jeg bruge færdigkværnet peber? Det anbefales at bruge friskkværnet sort peber for den bedste smag og aroma.
Hvorfor skal jeg bruge pastavand? Pastavandet indeholder stivelse, som hjælper med at binde saucen og give den en cremet konsistens.
Er det nødvendigt at bruge spaghetti? Spaghetti er traditionelt, men du kan også bruge andre lange pastatyper som tonnarelli eller bucatini.
Udforsk andre italienske opskrifter her!