Opskriften på hvide asparges med rejer og hjemmelavet hollandaise er en nem og lækker måde at nyde asparges på. Den hjemmelavede hollandaise sauce er en cremet, velsmagende sauce, der passer perfekt til aspargesene og rejerne. Denne ret vil helt sikkert imponere dine gæster og er perfekt til en hyggelig sommeraften
Ingredienser - 4 personer
1 bundt hvide asparges
500 g rejer, kogt og pillet
4 æggeblommer
200 g usaltet smør, smeltet
1 spsk citronsaft
Salt og peber efter smag
Frisk dild eller persille til pynt
Fremgangsmåde
Skræl aspargesene med en skrællekniv fra hovedet og ned, og skær 1-2 cm af bunden af hver asparges. Skyl aspargesene i koldt vand for at fjerne eventuel sand eller jord.
Kog aspargesene i en stor gryde med rigeligt saltet vand i 5-8 minutter eller indtil de er møre. Brug en tang eller en hulske til at tage aspargesene fra vandet, og lad dem dryppe af på en tallerken.
Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme og sæt til side.
Put æggeblommerne i en skål og tilsæt citronsaften. Pisk æggene i 1-2 minutter eller indtil de er let skummende og lysere i farven.
Tilsæt det smeltede smør langsomt til æggene under fortsat piskning, indtil saucen er blevet tyk og cremet og pas på, at det ikke bliver for varmt, hvis den skiller. Sker det alligevel, så se om du kan redde saucen med en isterning.
Smag saucen til med salt og peber.
Anret de kogte asparges på tallerkener og fordel de kogte rejer ovenpå. Hæld den hjemmelavede hollandaise sauce over aspargesene og pynt med frisk dild eller persille.
Tips og varianter
Hvis du ikke har adgang til friske hvide asparges, kan du bruge grønne asparges i stedet.
Hvis du ønsker en mere fyldig smag i saucen, kan du tilsætte en teskefuld dijonsennep til æggemassen inden du tilsætter smørret.
Du kan også tilføje hvidløg, løg, eller andre krydderier til saucen for at give den mere smag.
Du kan bruge frosne rejer, men når det er sæson, er det lækrest med friske
Du kan bruge en blender eller en stavblender til at lave hollandaise-saucen. Det er dog vigtigt at tilsætte smørret langsomt og forsigtigt for at undgå, at saucen skiller.
Du kan bruge en anden type fisk eller skaldyr i stedet for rejer. F.eks. kan du bruge krabbe eller kammuslinger i stedet.
Du kan justere opskriften, så den passer til det antal personer, du vil servere for. Hvis du skal lave opskriften til flere personer, skal du blot øge mængden af ingredienser, og hvis du skal lave opskriften til færre personer, skal du reducere mængden af ingredienser.