Opskrift på kold aspargessuppe
Personer
4
Aspargessuppe er en forfriskende og delikat ret, der passer perfekt til varme sommerdage. Den kolde version af denne suppe er ideel til at afkøle kroppen og tilføre den friske smag af asparges.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
2 bundt friske asparges
2 løg
4 fed hvidløg
15 mellemstore kartofler
1 liter vegetabilsk bouillon
Saften fra 1 citron
4 dl yoghurt
Friske krydderurter som persille eller purløg
Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Trin for trin instruktioner til at lave kold aspargessuppe
Skær den nederste træede del af aspargesene og kassér dem. Skær resten af aspargesene i mindre stykker.
Hak løg og hvidløg fint.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Varm lidt olie i en gryde og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde og gennemsigtige.
Tilsæt aspargesene og kartoflerne i gryden og rør godt.
Hæld vegetabilsk bouillon over grøntsagerne og bring det i kog. Lad det simre, indtil grøntsagerne er møre.
Tag gryden af varmen og lad suppen køle lidt af.
Brug en blender eller en stavblender til at purére suppen, indtil den er glat og cremet.
Tilsæt frisk citronsaft og yoghurt til suppen og rør godt.
Smag til med salt og peber efter behov.
Stil suppen i køleskabet i mindst 2 timer, så den bliver kold og smagene blander sig.
Når suppen er kold, hældes den i serveringsskåle.
Pynt med friske krydderurter som persille eller purløg.
Server suppen med et stykke brød eller croutoner. - Servering og præsentation af suppen
Kold aspargessuppe kan serveres som en forret eller som en let frokostret. Den kan nydes sammen med familie og venner på en solrig dag. For en elegant præsentation kan suppen anrettes med et drys af finthakkede krydderurter og et stykke sprødt brød ved siden af.
Tips
- Du kan erstatte yoghurt med fløde, hvis du foretrækker en rigere og fyldigere konsistens.
- Du kan opbevare rester af suppen i køleskabet i op til 2-3 dage.du kan bruge frosne asparges, men sørg for at optø dem først, inden du bruger dem i suppen.
- Du kan servere suppen med et lækkert stykke brød, croutoner eller en let sommersalat.
- Du kan eksperimentere med andre grøntsager som spinat, grønne bønner eller ærter for at tilføje variation til suppen.
