Vegetarisk krydret aubergine stir-fry med sesamfrø og sojasauce
4
Vegetarisk krydret aubergine stir-fry er en farverig og velsmagende ret, der kombinerer friske grøntsager med aromatiske krydderier. Denne opskrift er specielt designet til at imødekomme behovene hos vegetarer og folk, der ønsker at udforske kødfrie alternativer. Med en blanding af saftig aubergine, sprøde grøntsager og en krydret sojasauce er denne ret både sund og tilfredsstillende.
Ingredienser
2 store auberginer
2 spsk sesamolie
2 fed hvidløg, finthakket
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
1 gul peberfrugt, skåret i tynde strimler
1 stor gulerod, skåret i tynde skiver
1 løg, skåret i tynde både
1 spsk sojasauce
1 spsk risvineddike
1 spsk honning
1 tsk ingefær, revet
1 tsk maizena
2 spsk ristede sesamfrø
Frisk koriander til pynt
Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Forberedelse af auberginen
Start med at skære auberginerne i tynde skiver eller terninger, alt efter din præference.
Drys lidt salt over aubergineskiverne og lad dem hvile i ca. 15 minutter. Dette hjælper med at fjerne overskydende fugt fra auberginen.
Skyl aubergineskiverne grundigt og dup dem tørre med et køkkenhåndklæde. - Stegning af aubergine
Opvarm en stegepande eller wok over medium varme og tilsæt sesamolie.
Tilsæt aubergineskiverne i panden og steg dem, indtil de bliver gyldne og møre. Dette kan tage cirka 5-7 minutter.
Fjern de stegte aubergineskiver fra panden og læg dem til side. - Tilberedning af sojasauceblandingen
I en skål kombineres sojasauce, risvineddike, honning, revet ingefær og maizena. Rør godt, indtil ingredienserne er godt blandet. - Sautering af grøntsagerne
Brug den samme pande, tilsæt lidt mere sesamolie, og opvarm den over medium varme.
Tilsæt hvidløg og sautér det i et minut, indtil det bliver let gyldent.
Tilsæt løg, rød peberfrugt, gul peberfrugt og gulerod. Sautér grøntsagerne i cirka 5-7 minutter, indtil de bliver sprøde og møre. - Bland ingredienserne
Tilsæt de stegte aubergineskiver til panden med de sauterede grøntsager.
Hæld sojasauceblandingen over grøntsagerne og rør godt, indtil alle ingredienserne er dækket af saucen.
Lad retten simre i et par minutter, indtil saucen bliver tykkere og glat.
Smag til med salt og peber efter behov. - Servering og præsentation
Anret den krydrede aubergine stir-fry på en serveringsfad.
Drys ristede sesamfrø over retten for at tilføje ekstra smag og tekstur.
Pynt med frisk koriander for at give et strejf af friskhed.
Server retten varm sammen med dampet ris eller nudler.
Tips
- Du kan tilføje andre grøntsager som broccoli, svampe eller majs efter eget valg for at tilpasse retten til dine præferencer.
- Opskriften er vegansk venlig, da den ikke indeholder nogen animalske produkter.
- Selvom aubergine er hovedingrediensen i denne opskrift, kan du eksperimentere med andre grøntsager som squash eller courgette for at skabe variation.
- Du kan opbevare rester af denne ret i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2-3 dage. Varm dem op igen, inden du serverer.
- Hvis du foretrækker mere krydret mad, kan du tilføje ekstra chili, sriracha eller andre krydderier efter smag.
