Forårstid er lig med aspargestid, og denne cremede suppe er en perfekt måde at nyde de friske asparges på. Den er let at lave og fuld af smag, og den er et perfekt måltid til en forårsdag.
Ingredienser (4 personer):
2 spsk. olivenolie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 kg grønne asparges, skrællet og skåret i skiver
1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
1 dl piskefløde
Salt og peber
100 g serranoskinke, finthakket
1 bundt frisk persille, finthakket
Fremgangsmåde:
Varm olivenolien op i en gryde ved middel varme. Steg løg og hvidløg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
Tilsæt aspargesene og steg i yderligere 5 minutter.
Hæld bouillonen i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15 minutter, indtil aspargesene er møre.
Tilsæt piskefløden og blend suppen med en stavblender, indtil den er cremet.
Smag til med salt og peber.
Server suppen varm med serranoskinke og frisk persille drysset over.
Tips:
Du kan også bruge hvide asparges til denne opskrift.
Hvis du ønsker en mere fyldig suppe, kan du tilsætte en smule kartoffelmel eller majsstivelse til bouillonen.
Du kan også servere suppen med croutoner eller et stykke brød.