Forårssæsonen byder på friske, grønne asparges, der er perfekte til en let og lækker frokost eller aftensmad. Denne opskrift på aspargespandekager med ricotta og laks er både nem at lave og utrolig velsmagende. Den er perfekt til at nyde på en solskinsdag eller som en forret til en hyggelig middag.
Ingredienser (til 4 personer):
Pandekager:
2 æg
2 dl mælk
1 dl hvedemel
1 spsk. olie
1/2 tsk. salt
Fyld:
200 g ricotta
1 bundt grønne asparges
100 g røget laks
1/2 citron
Frisk dild
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Pandekager: Pisk æg og mælk sammen i en skål. Tilsæt mel, olie og salt og pisk til en glat dej. Lad dejen hvile i 10 minutter.
Fyld: Hak asparges i mindre stykker. Varm en pande op med lidt olie og steg asparges i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
Bland ricotta med citronsaft, salt og peber.
Steg pandekagerne i en varm pande med lidt olie. Smør ricotta på pandekagerne, top med asparges og røget laks. Pynt med frisk dild og server.
Tips:
Du kan tilsætte andre krydderier til dejen, f.eks. oregano eller timian.
I stedet for røget laks kan du bruge andre typer røget fisk, f.eks. ørred eller makrel.
Du kan også servere pandekagerne med en salat eller et stykke brød.