Forårssæsonen byder på friske, grønne asparges og søde ærter, der er perfekte til en lækker risotto. Denne opskrift kombinerer de sprøde grøntsager med cremet risotto og frisk mynte for en uimodståelig smagsoplevelse.
Ingredienser (4 personer):
2 spsk. olivenolie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
200 g risottoris
1 dl hvidvin (kan udelades)
1 l grøntsagsbouillon, varm
1 bundt grønne asparges, skåret i skiver
100 g friske ærter
50 g parmesanost, revet
1 bundt mynte, finthakket
Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Varm olivenolien i en gryde ved middel varme. Steg løg og hvidløg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige.
Tilsæt risene og rør rundt, indtil de er dækket af olivenolie. Steg i ca. 1 minut.
Hæld hvidvinen i gryden (hvis brugt) og lad den koge ind, indtil den er næsten helt forsvundet.
Tilsæt den varme bouillon, en øsefuld ad gangen, og rør konstant, indtil bouillonen er absorberet af risene. Fortsæt med at tilsætte bouillon, indtil risene er al dente (ca. 18-20 minutter).
Tilsæt asparges og ærter i de sidste 5 minutter af tilberedningstiden.
Tag gryden af varmen og rør parmesanost, mynte, salt og peber i risottoen.
Lad risottoen hvile i et par minutter inden servering.
Tips:
For en ekstra cremet risotto kan du tilsætte en smule smør sammen med parmesanosten.
Du kan pynte risottoen med ekstra mynteblade og friskkværnet peber.
Server risottoen med et stykke kylling, fisk eller et vegetarisk alternativ.