Aspargesrisotto er en ægte klassiker, der er perfekt til forårsmånederne. Den cremede risotto kombineret med friske asparges og revet parmesanost er en uimodståelig smagsoplevelse, der både er nem og hurtig at lave.
Ingredienser (til 4 personer):
3 spsk. olivenolie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
300 g risottoris
1 dl hvidvin
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon, varm
500 g grønne asparges
50 g parmesanost, revet
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Varm olivenolie i en gryde ved middel varme. Svits løg og hvidløg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige.
Tilsæt risottoris og rør rundt i ca. 1 minut, indtil risene er dækket af olie.
Hæld hvidvin i gryden og lad det koge ind under omrøring.
Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen under konstant omrøring. Lad bouillonen koge ind, før du tilsætter mere.
Fortsæt med at tilsætte bouillon og røre i ca. 20 minutter, indtil risene er al dente (lidt faste i midten).
Skær aspargesene i skiver og tilsæt dem til risottoen de sidste 5 minutter af tilberedningstiden.
Tag gryden af varmen og rør parmesanost i risottoen. Smag til med salt og peber.
Server risottoen varm med ekstra revet parmesanost og friske krydderurter (f.eks. basilikum eller persille).
Tips:
Du kan bruge både grønne og hvide asparges til denne opskrift.
Hvis du ikke har hvidvin, kan du bruge citronsaft eller æbleeddike i stedet.
For en ekstra cremet risotto kan du tilsætte en smule smør til sidst.
Server risottoen med et stykke kylling, fisk eller et vegetarisk alternativ.