Denne opskrift på aspargessuppe med kammuslinger er en perfekt måde at nyde de friske asparges, der er i sæson om foråret. Den cremede suppe er fyldt med smag fra asparges og kammuslinger, og den er både let og elegant.
Ingredienser (til 4 personer):
1 bundt grønne asparges
1 skalotteløg
1 spsk smør
2 spsk hvedemel
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
1 dl piskefløde
Salt og peber
12 kammuslinger
1 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
Frisk timian (til pynt)
Fremgangsmåde:
Knæk den nederste del af aspargesene og kassér dem. Skær aspargestoppene i skiver, og skær resten af aspargesene i tynde skiver.
Pil og hak skalotteløget.
Smelt smørret i en gryde og steg skalotteløget i et par minutter, indtil det er blødt.
Tilsæt hvedemel og rør rundt, indtil det er blandet med smørret.
Tilsæt bouillon gradvist under omrøring, indtil saucen er jævn.
Tilsæt aspargesskiverne og kog suppen i ca. 10 minutter, indtil aspargesene er møre.
Tilsæt piskefløde og smag til med salt og peber.
Blend suppen cremet med en stavblender.
Varm olivenolie på en pande og steg kammuslingerne i ca. 1 minut på hver side, indtil de er gyldne.
Tilsæt citronsaft og smag til med salt og peber.
Server suppen i skåle med kammuslinger ovenpå og pynt med frisk timian.
Tips:
Du kan også bruge hvide asparges til denne opskrift.
Server suppen med et stykke brød.
Du kan tilsætte andre grøntsager til suppen, f.eks. ærter eller gulerødder.