Opskrift på frisk salat med grillede grøntsager og feta

Sommeren er over os, og det betyder grilltid! Denne salat er perfekt som tilbehør til grillede bøffer, kylling eller fisk. Den er frisk, let og fyldt med smag.

Opskrift på frisk salat med grillede grøntsager og feta

Ingredienser (4 personer):

• 2 squash

• 1 aubergine

• 1 rød peberfrugt

• 1 gul peberfrugt

• 1 rødløg

• 150 g fetaost

• Olivenolie

• Balsamicoeddike

• Salt

• Peber

• Frisk basilikum (til pynt)

Fremgangsmåde:

1. Skær squash, aubergine, peberfrugter og rødløg i skiver.

2. Vend grøntsagerne i olivenolie, salt og peber.

3. Grill grøntsagerne i ca. 5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og møre.

4. Smuld fetaosten over de grillede grøntsager.

5. Dryp med balsamicoeddike og pynt med frisk basilikum.

Tips:

• Du kan bruge andre grøntsager i salaten, f.eks. majs, cherrytomater eller avocado.

• Du kan også grille halloumi eller mozzarellaost i stedet for feta.

• Server salaten med et godt stykke brød.