En lækker og nem opskrift på grillede grøntsager med feta, perfekt til en sommerdag!
Denne opskrift er nem at følge og kan tilpasses med dine yndlingsgrøntsager. Den er en god kilde til vitaminer og mineraler, og den er perfekt som tilbehør til kød, fisk eller vegetariske retter.
Ingredienser (4 personer):
2 squash
2 auberginer
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1 rødløg
150 g fetaost
Saften fra 1 citron
1 fed hvidløg, presset
1½ dl olivenolie
Friske krydderurter (f.eks. oregano, mynte, timian)
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Vask squash og auberginer og halver dem. Skær dem derefter i skiver af 1 cm tykkelse.
Skær løget i tern.
Bland citronsaft, olivenolie og hvidløg i en skål.
Vend squash, auberginer og løg i marinaden.
Grill grøntsagerne på en grillpande eller grillrist over medium varme i ca. 10 minutter, eller indtil de er møre og har grillstriber.
Smuldr fetaosten over de grillede grøntsager.
Drys med friske krydderurter, salt og peber.
Server straks.
Tips:
Du kan også grille andre grøntsager, f.eks. gulerødder, asparges eller champignoner.
For en mere krydret smag kan du tilføje chili eller chili flakes til marinaden.
Server de grillede grøntsager med en yoghurtdip eller en balsamicovinaigrette.