Forår på tallerkenen: Denne salat er en hyldest til forårets friske grøntsager. Hvide asparges og nye kartofler er et perfekt match, og den syrlige citrondressing giver salaten et friskt pust. Salaten er nem at lave og tager kun 30 minutter. Den er perfekt som frokost eller let aftensmad.
Ingredienser (til 4 personer):
500 g hvide asparges
500 g nye kartofler
1 rødløg
1 bundt dild
1 citron
4 spsk olivenolie
2 spsk dijonsennep
1 spsk honning
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 15 minutter, til de er møre.
Knæk den nederste, træede del af aspargesene af. Skræl aspargesene fra lige under hovedet og ned mod bunden.
Kog aspargesene i letsaltet vand i ca. 5 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
Skær rødløget i tynde skiver.
Hak dilden fint.
Riv citronskallen og pres citronsaften.
Pisk olivenolie, dijonsennep, honning, citronsaft og citronskal sammen i en skål.
Smag dressingen til med salt og peber.
Vend de kogte kartofler, asparges, rødløg og dild i dressingen.
Server salaten med det samme.
Tips:
Du kan også bruge grønne asparges i denne salat.
Tilføj gerne andre grøntsager til salaten, f.eks. cherrytomater, agurk eller radiser.
Server salaten med et stykke grillet kylling eller laks.