Denne lette og farverige salat er perfekt til en forårsfrokost. Den er fyldt med smagfulde grøntsager, proteinrig quinoa og smuldrende fetaost. Salaten er nem at lave og kan tilpasses efter dine præferencer.
Ingredienser (til 4 personer):
2 dl quinoa
4 dl vand
2 bundter grønne asparges
200 g ærter (frosne eller friske)
1 rødløg
150 g fetaost
1 bundt frisk dild
Olivenolie
Citronsaft
Salt
Peber
Fremgangsmåde:
Kog quinoaen i letsaltet vand i 15-20 minutter, eller følg pakkens anvisninger. Lad den afkøle.
Knæk den nederste del af aspargesene af og skær dem i skrå skiver. Kog dem i letsaltet vand i 2-3 minutter, til de er møre, men stadig har bid. Hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand.
Hak rødløget fint og dild groft.
Bland quinoa, asparges, ærter, rødløg og dild i en skål.
Smuldre fetaosten over salaten.
Lav en dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber. Vend den i salaten.
Server salaten straks eller opbevar den i køleskabet i op til 2 dage.
Tips:
Du kan tilsætte andre grøntsager til salaten, f.eks. agurk, cherrytomater eller avocado.
Tilføj et par grillede kyllingebryst eller laks for at gøre salaten mere mættende.
Brug en anden type ost, f.eks. mozzarella eller ricotta.
Pynt salaten med friske krydderurter, f.eks. basilikum eller persille.