Opskrift på skaldyrsbisque med fløde og cognac
Personer
4
Skaldyrsbisque er en cremet suppe, der traditionelt er lavet med en blanding af forskellige skaldyr som f.eks. rejer, hummer og krabbe. Den har sin oprindelse i det franske køkken og er kendt for sin rige smag og silkebløde konsistens. Skaldyrsbouillon, fløde og cognac er de vigtigste ingredienser, der giver bisquen sin karakteristiske aroma og dybe smag.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
500 g blandede skaldyr (f.eks. rejer, hummer, krabbe)
2 løg, finthakkede
2 gulerødder, skåret i små tern
2 selleristænger, skåret i små tern
3 fed hvidløg, finthakket
2 spsk tomatpuré
1 dl cognac
1 l skaldyrsbouillon
2 dl fløde
Frisk persille, finthakket
Salt og peber efter smag
Smør til stegning
Fremgangsmåde
- Opvarm en stor gryde eller med smør over medium varme. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg, og steg dem, indtil de bliver bløde og let gyldne.
- Tilsæt tomatpuré og rør godt rundt, så det bliver fordelt jævnt.
- Hæld cognac i gryden og lad det simre i et par minutter for at reducere alkoholen.
- Tilsæt skaldyrsbouillon og bring suppen i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i cirka 15-20 minutter for at udvikle smagen.
- Imens suppen simrer, kan du forberede de skaldyr, du ønsker at bruge. Skær hummerkødet i små stykker, pil rejerne og adskil krabbekødet fra skallen. Gem eventuelle skaldyrsskaller for at lave en skaldyrsfond senere.
- Når suppen har simret i cirka 15-20 minutter, tilsættes de forberedte skaldyr. Lad dem koge i suppen i yderligere 5-10 minutter, indtil de er møre og gennemkogte.
- Tag gryden af varmen og lad suppen køle lidt af. Brug derefter en stavblender til at blende suppen, indtil den bliver glat og cremet.
- Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt fløden. Varm suppen op igen, men pas på, at den ikke koger.
- Smag til med salt og peber efter behov. Tilføj eventuelt mere cognac eller fløde for at justere smagen.
- Server den varme skaldyrsbisque i dybe tallerkener, og drys med frisk persille som pynt. Server gerne med ristet brød eller croutoner ved siden af.
Tips
Brug så friske skaldyr som muligt for den bedste smag og kvalitet.
Hvis du ikke har adgang til ferske skaldyr, kan du bruge frosne skaldyr af god kvalitet.
Gem skallerne fra skaldyrene og kog dem med vand og krydderier for at lave en skaldyrsfond, der kan bruges som base til suppen.Tilføj cognac forsigtigt og i små mængder, da det kan have en stærk smag.
Lad suppen simre langsomt for at udvikle dybden af smag.
Husk at justere mængden af fløde og krydderier efter din personlige smag.
