Denne opskrift på torskeloins med pesto og cherrytomater er perfekt til en travl hverdag. Den er nem at lave, tager kun 25 minutter, og er både sund og velsmagende. De friske cherrytomater og den aromatiske pesto giver et lækkert twist til den milde torsk, og retten er sikker på at blive et hit hos hele familien.
Ingredienser (til 4 personer):
4 torskeloins (ca. 170 g hver)
2 spsk. pesto
200 g cherrytomater
1 dl olivenolie
1 tsk. citronsaft
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. friskkværnet peber
Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 200°C.
Dup torskeloins tørre med køkkenrulle og krydr dem med salt og peber.
Smør en bageplade med olivenolie.
Læg torskeloins på bagepladen og smør dem med pesto.
Halver cherrytomaterne og fordel dem rundt om torskeloins.
Dryp citronsaft over torskeloins og cherrytomater.
Bag i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil torsken er gennemstegt.
Pynt med frisk basilikum (valgfrit).
Server straks med dine favorittilbehør, f.eks. kogte kartofler, ris eller pasta.
Tips:
Du kan bruge færdig pesto eller lave din egen.
For en ekstra smagfuld ret kan du tilsætte friske krydderurter, f.eks. oregano eller timian.
Server torskeloins med en citronskive og et glas hvidvin.