Opskrift på vandmelonsalat med feta og mynte

En frisk og lækker sommersalat

Denne forfriskende salat er perfekt til en varm sommerdag. Den søde smag fra vandmelonen kombineres perfekt med den salte fetaost og den aromatiske mynte, hvilket skaber en uimodståelig smagsoplevelse. Salaten er nem at lave og tager kun få minutter at tilberede, hvilket gør den til et ideelt valg til en hurtig og let middag eller snack.

Vandmelonsalat med feta og mynte

Ingredienser (til 4 personer):

• 1/2 vandmelon

• 150 g fetaost

• 1/2 håndfuld frisk mynte

• 2 spsk olivenolie

• Saften fra 1/2 citron

• Salt og peber efter smag

Valgfrit:

• 1/4 rødløg, finthakket

• 1 håndfuld agurker, skåret i tern

• 1 håndfuld cherrytomater, halveret

Fremgangsmåde:

1. Skær vandmelonen i mundrette stykker og fjern eventuelle kerner.

2. Skær fetaosten i tern.

3. Skyl og hak mynten.

4. Bland vandmelon, fetaost og mynte i en stor skål.

5. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber og bland godt.

6. Pynt med ekstra mynteblade (og valgfrit rødløg, agurker og cherrytomater).

Tips:

• Server salaten straks for at nyde den friske smag.

• For en ekstra sød smag kan du dryppe salaten med balsamicoeddike eller honning.

• Du kan også bruge andre typer ost i stedet for feta, f.eks. mozzarella eller ricotta.

• Denne salat er også god med grillet kylling eller laks.