Enchiladas er en populær mexicansk ret, der er kendt for sin lækre kombination af smagfulde fyld og krydret sauce. Denne opskrift fokuserer på en vegetarisk version af enchiladas, hvor vi erstatter kødet med en blanding af grøntsager og ost. Med tilføjelsen af jalapeños og cheddarost får retten et ekstra spark af smag og cremethed. Her er en lækker opskrift på vegetarisk enchiladas med jalapeños og cheddarost til 4 personer.
Ingredienser - 4 personer
8 mellemstore tortillabrød
1 spiseskefuld olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
1 gul peberfrugt, skåret i små tern
1 grøn peberfrugt, skåret i små tern
1 jalapeño, finthakket (fjern frøene for en mildere smag)
200 gram sorte bønner, skyllede og drænede
200 gram majs, drænet
1 teskefuld spidskommen
1 teskefuld paprika
1 teskefuld chili pulver
Salt og peber efter smag
200 gram cheddarost, revet
Friske korianderblade til pynt
Forberedelse af fyldet
Opvarm olivenolie i en stor pande eller gryde ved medium varme.
Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem indtil de bliver bløde og let gyldne.
Tilføj de skårne peberfrugter og jalapeño til panden, og steg dem i et par minutter, indtil de bliver møre.
Tilsæt sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, chili pulver, salt og peber. Rør det godt sammen og lad det simre i yderligere 5 minutter.
Tag panden af varmen og lad fyldet køle af.
Forberedelse af saucen
Forvarm ovnen til 180 grader.
I en separat gryde opvarmer du enchilada sauce ved medium varme, indtil den er varm.
Sørg for at røre i saucen jævnligt for at undgå at den brænder på.
Når saucen er varm, fjern den fra varmen og sæt den til side.
Samling af enchiladas
Tag en tortillabrug og læg en portion af fyldet på midten af brødet.
Rul forsigtigt tortillaen sammen og placer den i et ildfast fad.
Gentag processen med de resterende tortillabrød og fyldet.
Når alle enchiladas er samlet, hæld saucen over dem.
Drys cheddarosten jævnt over enchiladasne.
Bagning af enchiladas
Dæk fadet med aluminiumsfolie og sæt det i ovnen.
Bag enchiladasne i ca. 20 minutter, indtil osten er smeltet og boblende.
Fjern folien og bag i yderligere 5-10 minutter, indtil toppen er let gylden.
Servering af vegetarisk enchiladas
Tag fadet ud af ovnen og lad det køle af i et par minutter.
Pynt med friske korianderblade.
Server de vegetariske enchiladas varme som en hovedret.
Du kan også servere dem med guacamole, salsa eller rømme som tilbehør.
FAQ
Kan jeg tilføje andre grøntsager til fyldet? Ja, du kan tilpasse fyldet efter dine præferencer og tilføje andre grøntsager som courgette eller svampe.
Kan jeg bruge en anden type ost? Selvfølgelig! Hvis du ikke er fan af cheddarost, kan du erstatte den med mozzarella eller en anden favoritost.
Kan jeg lave enchiladas mindre krydrede? Ja, hvis du foretrækker en mildere smag, kan du reducere mængden af jalapeños eller udelade dem helt.
Kan jeg lave enchiladas veganske? Ja, du kan erstatte osten med vegansk ost eller lade den helt ude.
Kan jeg fryse vegetariske enchiladas? Ja, du kan fryse dem efter bagning. Pak dem ind i aluminiumsfolie eller plastikbeholdere, og optø og genopvarm dem efter behov.