Pappardelle med ragù
Personer
4
Pappardelle med ragù er en klassisk italiensk ret, der stammer fra Toscana-regionen. Denne fyldige og smagfulde pastaret kombinerer brede bånd af pappardelle med en righoldig og langsomtkogt kød-sauce. Perfekt til en hyggelig middag med familie og venner.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
- Til ragùen:
2 spsk olivenolie
1 l øg, finthakket
1 gulerod, finthakket
1 stilk bladselleri, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
500 g hakket oksekød
100 g hakket svinekød
200 ml rødvin
800 g hakkede tomater (2 dåser)
2 tomatpuré
1 tørret oregano
1 tørret timian
2 laurbærblade
Salt og peber efter smag
100 ml mælk
En håndfuld frisk basilikum eller persille, hakket
- Til pastaen:
400 g pappardelle pasta
Revet parmesanost til servering
Fremgangsmåde
- Tilbered ragùen:
- Varm olivenolien op i en stor, dyb gryde over middel varme.
- Sautér løg, gulerod, selleri og hvidløg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt det hakkede okse- og svinekød. Brun kødet godt og sørg for at skille det ad med en træske.
- æld rødvinen i gryden og lad den koge ind i ca. 5 minutter.
- Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, oregano, timian og laurbærblade. Rør godt rundt.
- Reducer varmen, dæk gryden delvist til og lad saucen simre i mindst 1,5-2 timer. Rør jævnligt.
- Tilsæt mælk for at runde smagen af. Smag til med salt og peber.
- Hak frisk basilikum eller persille og rør det i saucen.
- Kog pastaen:
- Kog pappardelle i en stor gryde med letsaltet vand, indtil den er al dente (ca. 10-12 minutter).
- Saml retten:
- Dræn pastaen, men gem en kop af kogevandet.
- Vend pastaen sammen med ragùen i gryden. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis saucen er for tyk.
- Server straks med rigeligt revet parmesan.
Tips
- For en dybere smag, kan du brune kødet i en støbejernsgryde.
Ragùen bliver kun bedre af at stå og trække i køleskabet natten over. Varm den op igen før servering.
Server med en god olivenolie og et glas rødvin for en autentisk italiensk oplevelse. - Prøv at lav din pasta selv – se en opskrift på hjemmelavet pasta her
