Ravioli med spinat og ricotta
4
Ravioli med spinat og ricotta er en klassisk italiensk ret, der kombinerer delikat pasta med en fyldig og smagfuld fyldning. Disse små puder af lækkerhed er perfekte til en særlig middag og kan serveres med en simpel tomatsauce eller brunet smør og salvie.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
- Pasta:
300 g durumhvedemel
3 stk store æg
- Fyld:
250 g frisk spinat
250 g ricottaost
50 g friskrevet parmesanost
1 stk æg
1 fed hvidløg, finthakket
En knivspids revet muskatnød
Salt og peber efter smag
- Sauce:
100 g smør
10 stk friske salvieblade
Friskrevet parmesanost til servering
- Forberedelse af Ingredienser
Pasta: Sigt melet ud på en ren arbejdsflade og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt en knivspids salt. Brug en gaffel til at blande æggene gradvist med melet, og ælt derefter dejen med hænderne, indtil den er glat og elastisk. Dæk dejen med plastfolie og lad den hvile i 30 minutter.
Fyld: Skyl spinaten grundigt og damp den, indtil den er faldet sammen. Dræn og pres al væske ud af spinaten. Hak spinaten fint og bland den med ricotta, parmesan, æg, hvidløg, muskatnød, salt og peber i en skål. Rør godt, indtil alle ingredienserne er godt blandet.
Fremgangsmåde
- Tilberedning af Ravioli
- Rul Dejen Ud: Del pastadejen i to lige store dele. Rul hver del ud på en meldrysset overflade til meget tynde plader, eller brug en pastamaskine for at få dem ensartede og tynde.
- Form Ravioli: Læg små skefulde af fyldet på en af de udrullede dejplader med ca. 5 cm mellemrum. Dæk med den anden dejplade. Tryk forsigtigt rundt om fyldet for at fjerne eventuel luft og for at forsegle raviolierne. Skær raviolierne ud med en kageudstikker eller en kniv.
- Kog Ravioli: Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog raviolierne i 3-4 minutter, eller indtil de stiger op til overfladen. Fjern dem med en hulske og dræn dem godt.
- Tilberedning af Sauce
- Brun Smør: Smelt smørret i en stor pande over middel varme. Lad smørret koge, indtil det begynder at blive brunet og dufte nøddeagtigt, cirka 5 minutter.
- Tilsæt Salvie: Tilsæt salvieblade og lad dem stege i smørret i et par sekunder, indtil de er sprøde.
- Servering
- Anret Ravioli: Læg raviolierne på tallerkener og dryp med den brunede smør- og salviesauce.
- Pynt: Pynt med friskrevet parmesanost og eventuelt lidt friskkværnet sort peber.
- Server: Server straks med en frisk grøn salat og et glas hvidvin.
Tips
- Fyld Variation: Prøv at tilføje finthakkede soltørrede tomater eller svampe til fyldet for en ekstra smagsdimension.
Sauce Variation: Hvis du ikke er til brunet smør, kan du servere raviolierne med en simpel tomatsauce eller flødesauce.
Vegetarisk Option: For en vegetarisk ret, er denne opskrift perfekt som den er, men du kan også tilføje flere grøntsager i fyldet. - Kan jeg bruge frossen spinat? Ja, du kan bruge frossen spinat, men sørg for at dræne al væske grundigt, efter den er optøet.
Hvordan opbevarer jeg rester? Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Varm dem forsigtigt op i en pande med lidt smør.
Kan jeg fryse ravioli? Ja, du kan fryse de rå ravioli på en bageplade. Når de er frosne, overføres de til en frysepose. Kog dem direkte fra frossen i 4-5 minutter.
Er det nødvendigt at bruge salvie i saucen? Salvie tilføjer en dejlig smag, men du kan erstatte den med andre urter som timian eller basilikum.
Kan jeg bruge en anden type ost? Hvis du ikke har pecorino romano, kan du bruge parmesan eller en anden hård ost med en stærk smag.
