Sød kartoffel-curry med kokosmælk og koriander – En cremet og krydret klassiker
Personer
4
En hjertevarm og næringsrig curry med sød kartoffel, kokosmælk og friske krydderurter. Denne vegetariske ret er både fyldig og lækker, og den er perfekt til en travl hverdag eller en hyggelig aften med familie og venner.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
4 store søde kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 rød chili (juster efter smag)
1 spsk frisk ingefær
2 spsk karrypasta (rød eller gul)
1 tsk spidskommen
1/2 tsk gurkemeje
400 ml kokosmælk
400 ml grøntsagsbouillon
1 dåse kikærter (afdryppet)
1 håndfuld friske korianderblade
Salt og peber efter smag
Olie til stegning
Fremgangsmåde
- Forbered grøntsagerne: Skær søde kartofler i tern, løg i både, og hak hvidløg og chili fint. Riv ingefæren.
- Svits krydderierne: Varm olien op i en stor gryde. Svits løg, hvidløg, chili og ingefær i et par minutter, til løget er blødt. Tilsæt karrypasta, spidskommen og gurkemeje, og rist i et minut til duften frigives.
- Tilføj væske og grøntsager: Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i gryden. Tilsæt søde kartofler og kikærter. Bring i kog, og lad simre under låg i ca. 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
- Smag til og server: Smag til med salt og peber. Drys med friske korianderblade lige før servering.
Tips
- Serveringsforslag:
Server din søde kartoffel-curry med basmatiris eller naanbrød.
Top med en klat yoghurt eller creme fraiche for ekstra smag.
Rist nogle cashewnødder og drys dem over for en sprød tekstur. - Tip: For en ekstra dybde af smag, kan du riste karrypastaen let i olien sammen med løget, før du tilsætter de andre ingredienser.
- Søger du andre vegetariske opskrifter? Prøv vores andre vegetariske opskrifter her
