Fremgangsmåde

• Forbered aspargesene: Skyl aspargesene grundigt under koldt vand. Knæk de træede ender af – de knækker naturligt, hvor de bliver møre. Skær dem i mundrette stykker (ca. 5 cm lange), eller lad dem være hele for et mere rustikt look.
• Blancher aspargesene: Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Tilsæt aspargesene, og kog dem i 2-3 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Hæld dem straks over i en skål med isvand for at stoppe kogningen og bevare den flotte grønne farve. Dræn dem godt efter 1-2 minutter, og dup dem tørre med et rent viskestykke.
• Lav citronvinaigretten: I en lille skål eller et glas piskes olivenolie, citronsaft, citronskal, dijonsennep og honning sammen, indtil det er en glat emulsion. Smag til med salt og peber – vinaigretten skal være frisk og syrlig med en antydning af sødme. Juster med ekstra citron eller honning, hvis nødvendigt.
• Saml salaten: Læg de blancherede asparges i en stor skål eller direkte på et serveringsfad. Hæld citronvinaigretten over, og vend forsigtigt rundt, så alle stykker er dækket. Brug dine hænder eller to skeer – vær nænsom, så aspargesene ikke knækker.
• Tilføj parmesan og urter: Brug en osteskræller eller et rivejern til at lave tynde flager af parmesan, og drys dem generøst over aspargesene. Top med de hakkede friske krydderurter for et pift af farve og smag.
• Servering: Servér salaten med det samme ved stuetemperatur eller kølig – den er bedst frisklavet, når aspargesene stadig har bid, og vinaigretten er sprød i smagen. Perfekt som tilbehør eller med et stykke brød til en let frokost.