Fremgangsmåde

• Forbered fyldet:
• Sautér løget i lidt olie på en pande, indtil det bliver blødt og gennemsigtigt. Tilsæt spinaten, og steg den i et par minutter, indtil den falder sammen, eller indtil overskydende væske er fordampet, hvis du bruger frossen spinat. Tag panden af varmen og lad det køle lidt af.
• Tilsæt fetaost, hakket dild (hvis anvendt), og æg til spinatblandingen. Krydr med salt og peber efter smag og rør det hele godt sammen.
• Forbered byreken:
• Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
• Smør en firkantet bageform eller tærteform med lidt smeltet smør eller olie.
• æg et ark filodej i formen, og lad kanterne hænge ud over formen. Pensl arket med smeltet smør eller olie. Læg endnu et ark på og gentag penslingen. Fortsæt, indtil du har 4-5 lag.
• Fyld og dæk:
• Fordel spinat- og fetafyldet jævnt over filolagene i formen.
• æg yderligere 4-5 lag filodej ovenpå fyldet, og pensl hvert lag med smør eller olie. Fold de udhængende kanter ind mod midten, så de dækker fyldet.
• Bagning:
• Pensl det øverste lag filodej med lidt ekstra smør eller olie for en sprød overflade.
• Skær byreken forsigtigt i firkanter eller trekanter med en skarp kniv, så det er nemmere at skære efter bagning.
• Bag byreken i ovnen i ca. 30-35 minutter, eller indtil dejen er gylden og sprød.
• Servering:
• Lad byreken køle af i nogle minutter, og server den derefter lun eller ved stuetemperatur.