langtidsstegning Arkiv - Opskriften.nu

Langtidsstegt kalveculotte med rødvinssauce

Morten Andersen — Mon, 23 Dec 2024 21:28:47 +0000

Langtidsstegt kalveculotte med rødvinssauce

0.0 fra 0 stemmer

Personer

Langtidsstegt kalveculotte er indbegrebet af mørt og saftigt kød, der smelter på tungen. Når retten kombineres med en fyldig rødvinssauce, opnår den en luksuriøs smagsoplevelse, der passer perfekt til festlige middage eller en hyggelig weekendmiddag. Langtidsstegning sikrer, at kødet bliver tilberedt nænsomt og bevarer sin saftighed.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

Kalveculotte:
1,2-1,5 kg kalveculotte
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, knuste
3 kviste frisk timian eller rosmarin
Salt og peber
Rødvinssauce:
3 dl rødvin
2 dl oksefond
1 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, knust
1 spsk tomatpuré
1 laurbærblad
1 tsk sukker
1 spsk smør (til montering)
Salt og peber
Tilbehør:
Ovnbagte rodfrugter (fx gulerødder, pastinakker og rødbeder)
Små kogte kartofler eller flødekartofler

Fremgangsmåde

Forbered kalveculotten:
Forvarm ovnen til 100°C (almindelig ovn, ikke varmluft).
Trim eventuelt fedtet på culotten, så der er ca. 0,5 cm tilbage. Rids fedtet i et fint ternmønster uden at skære ned i kødet.
Gnid kødet ind i olivenolie, salt, peber, hvidløg og urter.
Langtidsstegning:
Læg culotten på en rist over en bradepande og sæt den i ovnen.
Steg i ca. 2-3 timer, afhængig af culottens størrelse, til en kernetemperatur på 56-58°C for medium rare.
Tag culotten ud, dæk den med stanniol og et viskestykke, og lad den hvile i mindst 15-20 minutter.
Lav rødvinssaucen:
Sautér skalotteløg og hvidløg i lidt smør, til de er klare. Tilsæt tomatpuré og lad det stege kort.
Hæld rødvin i, og lad det reducere til cirka halvdelen.
Tilsæt oksefond, laurbærblad og sukker, og lad saucen simre i 10-15 minutter.
Si saucen, smag til med salt og peber, og pisk en smørklat i lige før servering for en blank og lækker finish.
Servering:
Skær kalveculotten i tynde skiver på tværs af fibrene.
Server med rødvinssauce, ovnbagte rodfrugter og kartofler.

Tips

Tilberedningstid: Hold øje med kernetemperaturen for præcist resultat – brug altid et stegetermometer.
Variation: Tilsæt lidt balsamico til rødvinssaucen for ekstra dybde.
Restetips: Rester kan bruges i sandwiches eller salater næste dag.

Indlægget Langtidsstegt kalveculotte med rødvinssauce blev først udgivet på Opskriften.nu.

Lammegryde med rodfrugter og rosmarin

Morten Andersen — Thu, 05 Sep 2024 22:32:43 +0000

Lammegryde med rodfrugter og rosmarin

0.0 fra 0 stemmer

Personer

Lammegryde med rodfrugter og rosmarin er en klassisk og hjertelig ret, der kombinerer mørt lamsekød med en blanding af farverige rodfrugter og aromatisk rosmarin. Denne skønne gryderet er perfekt til kølige aftener eller til at dele med familie og venner ved særlige lejligheder. Den rige smag af lam, sammen med de søde og jordede rodfrugter og den duftende rosmarin, skaber en uforglemmelig smagsoplevelse, der vil efterlade dig varm og tilfreds.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

Før vi dykker ned i opskriften, lad os først sørge for, at vi har alle de nødvendige ingredienser:
500 g lammekød, skåret i tern
2 spsk olivenolie
1 stk løg, hakket
2 stk gulerødder, skåret i skiver
2 stk pastinakker, skåret i skiver
2 stk rødbeder, skrællede og skåret i tern
3 stk kartofler, skåret i tern
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk frisk rosmarin, hakket
2 dl oksebouillon
Salt og peber efter smag
Frisk persille til drysning
Valgfri Tilføjelser
1 kop rødvin for en dybere smag
1 kop ærter eller bønner for ekstra fylde og næring
Frisk revet parmesanost til servering

Fremgangsmåde

Stegning af Lammekød og Grøntsager
Varm olivenolie op i en stor gryde eller pande over medium varme. Tilsæt lammekød, og steg det, indtil det er brunt på alle sider. Tilsæt derefter løg, gulerødder, pastinakker, rødbeder, kartofler, hvidløg og rosmarin, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er blevet bløde.
Tilsætning af Oksebouillon
Tilsæt oksebouillon til gryden, og rør godt sammen. Bring det hele i kog, og lad det simre i ca. 30-40 minutter, eller indtil lammekødet er mørt, og grøntsagerne er blevet kogt igennem. Juster smagen med salt og peber efter behov.
Servering
Anret den lækre lammegryde i dybe tallerkener eller skåle, og drys med friskhakket persille. Server straks sammen med ris, pasta eller friskbagt brød. Du kan også toppe retten med frisk revet parmesanost for ekstra smag.

Indlægget Lammegryde med rodfrugter og rosmarin blev først udgivet på Opskriften.nu.

Oksekødsgryde med rødvin, løg og svampe

Morten Andersen — Thu, 05 Sep 2024 22:23:26 +0000

Oksekødsgryde med rødvin, løg og svampe

0.0 fra 0 stemmer

Personer

Oksekødsgryde med Rødvin, Løg og Svampe er en klassisk ret, der oser af hjemmelig hygge og hjertelig komfort. Denne velsmagende gryderet kombinerer mørt oksekød, saftige løg og aromatiske svampe i en rig og fyldig sauce, der er kogt sammen med rødvin for at tilføje en ekstra dimension af smag og dybde. Serveret med kartoffelmos eller friskbagt brød er denne oksekødsgryde perfekt til at varme dig på kolde dage eller til at forkæle dine smagsløg med en smagfuld festmåltid.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

Før vi dykker ned i opskriften, lad os først sørge for, at vi har alle de nødvendige ingredienser:
800 g oksekød (f.eks. bov eller skært), skåret i tern
2 spsk olivenolie eller smør
2 stk løg, skåret i både
250 g champignon, skåret i skiver
2 stk gulerødder, skåret i skiver
2 stk selleristilke, skåret i skiver
3 fed hvidløg, finthakket
2 spsk tomatpuré
500 ml rødvin (f.eks. en robust rødvin som Merlot eller Cabernet Sauvignon)
500 ml oksebouillon
2 laurbærblade
Frisk timian eller rosmarin til pynt
Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

Stegning af Oksekød
Opvarm olivenolie eller smør i en stor gryde eller stegepande over medium varme. Tilsæt oksekødternene, og brun dem på alle sider, indtil de er gyldne og saftige. Tag kødet op af gryden, og sæt det til side.
Tilberedning af Grøntsager
Tilsæt løg, champignon, gulerødder, selleri og hvidløg til gryden. Steg grøntsagerne i et par minutter, indtil de begynder at blive bløde og duftende.
Tilsætning af Tomatpuré og Rødvin
Tilsæt tomatpuré til gryden, og rør godt rundt, indtil grøntsagerne er dækket af puréen. Tilsæt derefter rødvinen, og lad det simre i et par minutter, indtil alkoholen er fordampet, og saucen begynder at tykne lidt.
Tilsætning af Oksebouillon og Laurbærblade
Tilsæt oksebouillon og laurbærblade til gryden. Bring blandingen i kog, og skru derefter ned for varmen, og lad det simre i ca. 1½-2 timer, eller indtil kødet er mørt og saucen er tyknet.
Krydring og Afslutning
Smag til med salt og peber efter smag. Rør godt rundt, og lad det simre videre i et par minutter for at lade smagene kombinere.
Servering
Anret den lækre oksekødsgryde med rødvin, løg og svampe på store serveringsfad eller i individuelle skåle. Drys med friskhakket timian eller rosmarin, og server straks med kartoffelmos eller friskbagt brød.

Indlægget Oksekødsgryde med rødvin, løg og svampe blev først udgivet på Opskriften.nu.

Pappardelle med ragù

Morten Andersen — Sat, 31 Aug 2024 22:03:55 +0000

Pappardelle med ragù

0.0 fra 0 stemmer

Personer

Pappardelle med ragù er en klassisk italiensk ret, der stammer fra Toscana-regionen. Denne fyldige og smagfulde pastaret kombinerer brede bånd af pappardelle med en righoldig og langsomtkogt kød-sauce. Perfekt til en hyggelig middag med familie og venner.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

Til ragùen:
2 spsk olivenolie
1 l øg, finthakket
1 gulerod, finthakket
1 stilk bladselleri, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
500 g hakket oksekød
100 g hakket svinekød
200 ml rødvin
800 g hakkede tomater (2 dåser)
2 tomatpuré
1 tørret oregano
1 tørret timian
2 laurbærblade
Salt og peber efter smag
100 ml mælk
En håndfuld frisk basilikum eller persille, hakket
Til pastaen:
400 g pappardelle pasta
Revet parmesanost til servering

Fremgangsmåde

Tilbered ragùen:
Varm olivenolien op i en stor, dyb gryde over middel varme.
Sautér løg, gulerod, selleri og hvidløg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde og let gyldne.
Tilsæt det hakkede okse- og svinekød. Brun kødet godt og sørg for at skille det ad med en træske.
æld rødvinen i gryden og lad den koge ind i ca. 5 minutter.
Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, oregano, timian og laurbærblade. Rør godt rundt.
Reducer varmen, dæk gryden delvist til og lad saucen simre i mindst 1,5-2 timer. Rør jævnligt.
Tilsæt mælk for at runde smagen af. Smag til med salt og peber.
Hak frisk basilikum eller persille og rør det i saucen.
Kog pastaen:
Kog pappardelle i en stor gryde med letsaltet vand, indtil den er al dente (ca. 10-12 minutter).
Saml retten:
Dræn pastaen, men gem en kop af kogevandet.
Vend pastaen sammen med ragùen i gryden. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis saucen er for tyk.
Server straks med rigeligt revet parmesan.

Tips

For en dybere smag, kan du brune kødet i en støbejernsgryde.
Ragùen bliver kun bedre af at stå og trække i køleskabet natten over. Varm den op igen før servering.
Server med en god olivenolie og et glas rødvin for en autentisk italiensk oplevelse.
Prøv at lav din pasta selv – se en opskrift på hjemmelavet pasta her

Indlægget Pappardelle med ragù blev først udgivet på Opskriften.nu.