Opskrift på vegetarisk bolognese

Vegetarisk bolognese er en sund og næringsrig måde at nyde den italienske klassiker. I modsætning til den traditionelle kødbaserede version, er vegetarisk bolognese fyldt med protein og fiber fra de røde linser og svampe. Det indeholder også masser af vitaminer og mineraler fra de forskellige grøntsager i retten. Ved at undgå kød i retten, reducerer du også dit indtag af mættet fedt og kolesterol.

Vegetarisk bolognese

Ingredienser - vegetarisk bolognese til 4 personer

• 2 spsk. olivenolie

• 1 stort løg, hakket

• 2 fed hvidløg, hakket

• 2 gulerødder, skrællet og hakket

• 2 stilke selleri, hakket

• 1 kop røde linser

• 1 kop svampe, hakket

• 1 dåse hakkede tomater

• 2 spsk. tomatpuré

• 2 dl. grøntsagsbouillon

• 1 tsk. tørret basilikum

• 1 tsk. tørret oregano

• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Varm olien op i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og selleri, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde og let gyldne.

2. Tilsæt linser og svampe og steg i yderligere 2-3 minutter.

3. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré, grøntsagsbouillon, basilikum og oregano.

4. Rør godt rundt og lad det simre i ca. 20-25 minutter, indtil saucen er blevet tykkere og smagfuld. Rør jævnligt i gryden for at undgå at det brænder fast i bunden.

5. Smag til med salt og peber efter smag.

6. Serveres med din foretrukne type pasta og evt. friskrevet parmesanost

Tilbehør

Vegetarisk bolognese er en alsidig ret, der kan serveres med forskellige typer pasta såsom spaghetti, tagliatelle eller penne. Den kan også serveres med en side salat eller grøntsager som f.eks. dampede grønne bønner eller asparges. Friskrevet parmesanost eller en god kvalitet revet ost er også en lækker tilføjelse.

Variationsmuligheder

Der er mange måder at variere vegetarisk bolognese på. Du kan tilføje forskellige typer grøntsager såsom courgette, aubergine eller peberfrugter. Du kan også tilføje ekstra krydderier eller urter efter smag, såsom timian eller rosmarin. Tofu i tern eller krummer kan også bruges som et alternativ til hakket kød, og sojaprotein granulat kan bruges som en mere kødagtig erstatning.