En poke bowl er en hawaiiansk ret, der består af rå fisk, ris og grøntsager. Men denne vegetariske version af poke bowl er fyldt med smagfulde grøntsager, som du kan variere efter smag.
Ingredienser - Vegetarisk poke bowl 4 personer
4 portioner sushi ris
1 stor gulerod, skrællet og skåret i små tern
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
1 agurk, skåret i små tern
2 forårsløg, hakket
1 kop edamamebønner
1 avocado, skåret i små tern
1 lime, saften heraf
1 spiseskefuld sojasauce
1 spiseskefuld risvineddike
1 teskefuld honning
1 teskefuld ingefær, revet
1 fed hvidløg, presset
1/4 teskefuld sesamolie
Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
Kog risene efter anvisningerne på pakken. Sørg for at skylle dem grundigt inden kogning.
Imens risene koger, forbered grøntsagerne ved at skære dem i små tern og hakke forårsløg.
I en lille skål, bland limejuice, sojasauce, risvineddike, honning, revet ingefær, presset hvidløg, sesamolie, salt og peber sammen.
Når risene er kogt, lad dem afkøle lidt, inden de fordeles i fire skåle.
Fordel grøntsagerne på toppen af risene og tilsæt edamamebønner.
Hæld dressingen over grøntsagerne og rør forsigtigt rundt.
Top med skåret avocado og server.
Tilføj evt. laks eller rejer.
Tips
Tilføj andre grøntsager efter ønske, f.eks. rødbeder, kål eller søde kartofler.
Tilføj rå marineret tofu eller tempeh eller fisk for at øge proteinindholdet.
Pynt med sort eller hvid sesamfrø og hakket koriander.